Bihun Coto Makassar
Cara Buatnya
Bahan-bahan:
- 300 gr daging tanpa lemak
- 200 gr daging tetelan
- 750 ml air cucian beras ke 3
- secukupnya Air untuk merebus
Bumbu A (diulek):
- 3 sdm ketumbar utuh, sangrai
- 1 1/2 sdm jintan utuh, sangrai
- 1/2 sdt merica utuh, sangrai
Bumbu B (blender bersama bumbu A):
- 10 buah bawang putih, goreng
- 1 ruas jari lengkuas, potong potong, goreng
- 2 batang serai, potong potong, goreng
- 5 butir kemiri, goreng
Bumbu C:
- 100 gr kacang tanah, goreng/ sangrai
- Bahan lain
- 1500 ml air
- 1/2 sdm garam
- 1/2 sdm gula pasir
- 1/2 sdm penyedap
- 1 ruas jari jahe, geprek
- 2 ruas jari lengkuas, geprek
- 4 lembar daun salam
Cara Membuat
1. Iris tipis daging sapi pilihan, lalu rebus dengan air cucian beras ketiga agar daging lebih empuk dan kuah lebih gurih.
2. Masak hingga setengah matang, lalu matikan api dan sisihkan.
3. Goreng kacang tanah hingga matang, lalu tiriskan dan biarkan agak hangat.
4. Kupas kulitnya, kemudian haluskan menggunakan blender hingga teksturnya lembut.
5. Goreng bawang putih dan kemiri hingga harum, lalu tiriskan.
6. Goreng juga serai dan lengkuas sebentar hingga layu.
7. Sangrai jinten dan ketumbar agar aromanya lebih keluar.
8. Haluskan semua bumbu dengan ulekan atau blender. Setelah halus, tumis sebentar hingga bumbu matang dan harum.
9. Masukkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam panci berisi air kaldu daging.
10. Aduk rata, tambahkan kacang tanah halus, dan masak dengan api kecil hingga kuah mengental dan rasa bumbu meresap sempurna.